Friszure citrustaart met bosvruchten

Deze taart zorgt voor een instant-vakantiegevoel. Ik neem een hap en waan mij in Toscane op een warme zomeravond met een mooi glas wijn in mijn hand en het geluid van tjirpende krekels op de achtergrond. Met dit gure herfstweer kunnen we toch allemaal wel een dosis Zomer gebruiken?! Dus tadaaaa: citrustaart.

Ik maakte deze citrustaart afgelopen zomer voor het eerst en heb hem vervolgens een paar keer bij lunchspot De Eetalage in Lelystad verkocht. Hij werd er goed besteld en gegeten, maar ik moet er wel eerlijk bij vertellen: het is een taart voor de echte citrusliefhebber. Hij is een tikje wrang en de eerste hap zorgt voor een klein pruilmondje, want hij is best zuur. Vanaf de tweede hap wordt hij meer friszuur. Dus als je houd van de smaken citroen en limoen, dan houd je ongetwijfeld nog meer van deze taart!

Het recept komt uit Het Italiaanse Bakboek van Sarena Solari. Deze citrustaart wordt ook wel een crostata genoemd en dat kan in Italië zowel een zoete als een hartige taart zijn. Voor de bodem maak je zelf pasta frolla, wat het beste te vergelijken is met zanddeeg. De taart lijkt een hele waslijst aan ingrediënten en instructies te bevatten. Maar geloof me, als je alles van te voren afweegt en klaarzet, en je gebruikt de wachttijd wijs, dan roetsj je er snel doorheen. Het kost ongeveer 2 uur om deze citrustaart te maken.

Ingrediënten

Voor het deeg (‘pasta frolla’)

  • 350 gram bloem, gezeefd
  • 175 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes + een beetje extra voor het invetten van de bakvorm
  • 140 gram poedersuiker
  • De geraspte schil van 1 biologische citroen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

Voor de vulling

  • 2 citroenen, liefst biologisch
  • 2 limoenen
  • 1 sinaasappel (als ze er zijn, gebruik dan een bloedsinaasappel voor een nog vollere smaak)
  • 80 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 4 blaadjes gelatine

Versiering

  • 15p gram frambozen
  • 150 gram blauwe bessen
  • 150 gram bramen

Verder nodig: taartvorm met uitneembare bodem van Ø26 cm, rasp, blindbakvulling, deegroller, bakpapier, huishoudfolie, keukenmachine (optioneel)

Recept: Citrustaart met bosvruchten - Me Myself & Italy

Bereiding

Deeg

Je kunt het deeg op 2 manieren maken. Heb je een keukenmachine (foodprocessor)? Gebruik deze dan vooral. Het scheelt je veel kneedtijd. Doe de bloem en de roomboter in de keukenmachine en meng het kort door elkaar tot er er een zanderige structuur ontstaat. Doe nu de poedersuiker, de citroenrasp, het ei en de eidooier erbij en meng dit kort door elkaar tot het een samenhangend deeg wordt. Bestuif je aanrecht licht met bloem, haal het deeg uit de kom van de machine en kneed het nog even snel met je handen door elkaar tot een mooi soepel deeg. Vorm een bal, druk deze iets plat en wikkel in huishoudfolie.

Geen keukenmachine? Kneed dan met de hand. Stort de gezeefde bloem op een schoon aanrechtblad en wrijf hier tussen je vingers de koude klontjes boter doorheen tot je een soort kruimelstructuur krijgt. Doe dit niet te lang, want dan warmt de boter te veel op. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe hier de poedersuiker, citroenrasp, het ei en de eidooier in. Kneed dit nu allemaal goed door elkaar (weer niet te lang!) tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm een bal, druk iets wat plat en wikkel in huishoudfolie.

Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, terwijl je verder gaat met de vulling.

Vulling

Week hiervoor de blaadjes gelatine een paar minuten in koud water. Klop de eieren wat los en rasp de citroenen, limoenen en sinaasappel. Pers daarna alle vruchten uit. Doe de kristalsuiker, de roomboter en het rasp en sap van het fruit in een steelpannetje. Voeg hier de losgeklopte eieren aan toe en verwarm het geheel al roerend met een garde op een laag vuur. Na een tijdje krijgt het mengsel de dikte van vla. Maar laat het absoluut niet koken, want dan krijg je roerei! Haal de steelpan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze aan het citrusmengsel toe. Roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat de citrusvulling nu afkoelen tot kamertemperatuur

Bakken

Verwarm de oven voor op 180º. Vet de bakvorm goed in en bestuif licht met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. De lap deeg moet groter zijn dan de vorm. Bekleed de bakvorm met het deeg en druk dit goed in de vorm. Snijd het overtollige deeg langs de rand weg. Leg een vel bakpapier op de bodem en verdeel hier de blindbakvulling overheen.

Bak de taartbodem 20 minuten op 180º. Haal uit de oven, verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de taartbodem nogmaals 10-15 minuten, totdat het deeg goudbruin gekleurd is. Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm.

Schep de afgekoelde citrusvulling in de afgekoelde taartbodem en versier de bovenkant met frambozen, blauwe bessen en bramen. Zet de taart minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven. Zeef er vlak voor het serveren nog wat poedersuiker overheen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *