Fiori di zucca fritti (gefrituurde courgettebloemen)

Ik word altijd een beetje hebberig als ik langs volkstuintjes fiets. Daar lonken ze naar mij, die mooie oranje courgettebloemen. Zo moeilijk om ergens te kopen en hier worden ze gewoon in de groenbak gemieterd. Als je eraan kunt komen, weet dan: met deze bloemen maak je een geweldig lekker voorgerecht of antipasto.

Als je een goede groenteboer hebt, vraag dan eens of die voor je aan de bloemen kan komen. Of ben je net als ik gezegend met vrienden die de trotse eigenaar zijn van een volkstuin, kijk ze eens lief aan. Zij gooien de bloemen waarschijnlijk gewoon weg wanneer ze de courgettes oosten.

Recipe: fried zucchini flower with ricotta (gevulde gcourgettebloemen met ricotta) - Me Myself & Italy

Je vult de bloemen met een mengsel van ricotta, verse kruiden en parmezaanse kaas. Heel simpel, maar de smaken zijn desondanks intens. Gebruik niet te veel kruiden, je wilt de vulling niet te overheersend maken. Je kunt het beslag ook met bier maken, maar ik koos hier voor een alcoholvrije variant en gebruikte Spa Rood. Dit werkt net zo goed.

De drie gouden regels voor perfecte goudbruin gefrituurde courgettebloemen:

  1. Gebruik de bloemen de dag dat je ze hebt geplukt of gekocht, op zijn laatst de volgende dag. Daarna beginnen ze echt in te krimpen en te verdorren.
  2. Bewaar de bloemen niet in de koelkast, maar op een koele, donkere, droge plek. In de groentenla worden ze slap en vochtig van, en dan kun je ze met geen mogelijkheid meer vullen.
  3. Bak de bloemen zo kort mogelijk voor serveren. Ze zijn het allerlekkerste als ze net uit de olie komen, even kort uitgelekt op wat keukenpapier, en ze dan nog zo fijn crispy zijn aan de buitenkant.

Als je deze drie instructies volgt, dan kan het bijna niet mis gaan. Pluk, vul, frituur, geniet!

Ingrediënten (voor 8-12 stuks)

  • 8 tot 12 courgettebloemen
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 100 gram ricotta
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • Een stengels verse bieslook
  • Een paar takjes verse peterselie
  • Een paar takjes verse tijm
  • 100 gram bloem
  • 40 gram maisbloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel fijn (zee)zout
  • 225 ml Spa Rood
  • Versgemalen zwarte peper en zeezout
  • Optioneel: Zeezoutvlokken

Verder nodig: rasp, serveertang, keukenpapier, garde, mixer met gardes

Bereiding

Was voorzichtig de courgettebloemen en verwijder de stampertjes. Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier. Rasp de parmezaanse kaas. Hak de bieslook en peterselie fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak deze eveneens fijn.

Doe de ricotta in een kom en mix dit even kort tot een zacht, glad mengsel. Roer er de parmezaanse kaas en de verse kruiden doorheen. Breng op smaak met wat zout en peper. Open de courgettebloemen voorzichtig en vul elke bloem met ongeveer 2 tot 3 theelepels ricotta (afhankelijk van hoe groot de bloemen zijn). Draai dan voorzichtig de uiteinden van de bloemen weer dicht.

Maak heel kort voor je de bloemen gaat bakken het beslag. Zet een grote pan (braadpan of hapjespan) met opstaande rand op middelhoog vuur en verhit de zonnebloemolie. Wees zeer voorzichtig met de hete olie! De olie is heet genoeg als je er een blokje brood in gooit en deze binnen 1 minuut goudbruin gebakken is.

Terwijl de olie heet wordt maak je het beslag klaar. Doe hiervoor de bloem, maisbloem, bakpoeder en fijn zout in in een kom. Meng even snel door elkaar. Voeg dan, terwijl je met een garde blijft roeren, de Spa Rood toe. Blijf roeren tot je een beslag hebt met de dikte van slagroom. Blijf niet te lang roeren, je moet de lucht erin houden. Het maakt niks uit alser  hier en daar nog wat klontjes in zitten.

Pak met de serveertang een courgettebloem en doop deze in het beslag. Zorg dat de bloem rondom bedekt en leg hem heel voorzichtig in de hete olie. Bak niet meer dan 3 tot 4 bloemen tegelijk. Draai de bloemen na circa 1 minuut even om, zodat ze aan beide kanten goudbruin worden. Houd ze wel goed in de gaten, het bakken gaat snel. Tegen de tijd dat je de laatste bloem in de pan legt, is de eerste bloem al klaar.

Haal de bloemen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak nu de rest van de bloemen. Als ze allemaal klaar zijn, strooi je er nog wat zeezoutvlokken overheen (optioneel) en serveer je ze direct.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *