Pasta Peperonata

Dit gerecht is een eerbetoon aan de rode paprika, want die smaak komt perfect tot zijn recht in dit vegetarische gerecht. In Italië wordt peperonata veel gegeten als antipasto met een stukje brood om te dippen. Wij vinden hem zo lekker dat we er ons hoofdgerecht van maken, mét pasta!

Paprika is een graag gebruikte groente in Italië. Italianen bakken, stoven, grillen, koken en pureren ze naar hartelust. Een fijn Italiaans gerecht vinden waar paprika in zit, wordt dus geen lange zoektocht. Het kan al heel simpel: gegrilde peperoni rossi e gialli (rode en gele paprika’s) met wat olijfolie en peterselie uit de oven. Eén van mijn favorieten. Dit wordt in Italië vooral gegeten als bijgerecht (warm) of als antipasto (koud). Ook heerlijk: paprikasoep. Kijk hier voor mijn supermakkelijke recept voor een Zuppa di peperone rosso.

Dit keer koos ik ervoor om de paprika te verwerken in een pasta. Resultaat: een snelle en voedzame pasta die lekker vult, zonder machtig te worden! Wissel gerust af met rode en gele paprika’s en schroom niet om nog wat extra verse kruiden toe te voegen. Tijm past bijvoorbeeld goed bij deze smaken! Kies wel voor de verse variant, niet de gedroogde, en gebruik maximaal een eetlepel. Bak de tijm tegelijk met de ui.

Ik gebruik voor dit gerecht bucatini pasta. Dat is een soort holle spaghetti. De naam komt ook van het Italiaanse woord buco, wat ‘gat’ betekent in het Nederlands. Bucatini wordt veel gegeten in de regio Lazio, met name in Rome, met romige sauzen. Let goed op de kooktijd, die is wat langer dan spaghetti. Proef een paar sliertjes of ze al dente zijn, voordat je hem afgiet. Kun je geen bucatini vinden, gebruik dan gerust spaghetti. Maar zowel Jumbo als Albert Heijn hebben deze pasta in hun schappen liggen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 gram bucatini of spaghetti
  • 4 rode paprika’s (of 2 rode en 2 gele)
  • 2 middelgrote rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram pijnboompitten
  • Een klein scheutje rode wijnazijn
  • Een paar handen parmezaanse kaas
  • Een handje verse bladpeterselie
  • Olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper en zeezout

Verder nodig: rasp

Bereiding

Zet een grote pan met water op en voeg er zodra het kookt een volle eetlepel zout aan toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer al dente, schep een klein kopje van het kookwater uit de pan, giet de pasta af en doe het terug in de pan.

Terwijl het water voor de pasta op staat, verwijder je de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd je ze in dunne reepjes. Halveer de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Pel de teentjes knoflook en pers of snipper ze.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of kleine braadpan en bak hierin de paprikareepjes 20 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de ui toe aan de pan en bak dit 10 minuten op laag vuur mee.

Snijd de steeltjes van de bladpeterselie en hak de blaadjes grof. Voeg nu de knoflook en de helft van de peterselie toe aan de paprika-uien mengsel en bak alles nog 5 minuten. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Breng de peperonata op smaak met zout, peper en scheutje rode wijnazijn. Roer de geroosterde pijnboompitten erdoorheen en meng de pasta door de peperonata.

Verdeel de pasta over de borden, schaaf er wat parmezaan eroverheen en bestrooi met de resterende peterselie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *