Geroosterde tomatensoep met parmezaan koekje

Wanneer de temperatuur daalt richting het vriespunt, krijg ik gelijk zin in soep. En het liefst het soort soep dat goed vult en harverwarmend is. Deze tomatensoep van geroosterde Roma tomaten is precies hoe een zuppa di pomodori hoort te zijn. Romig, glad van structuur en vol van smaak. En dan met dat krokante parmezaan koekje erbij: het is een feestje in een kom!

Soep wordt in Italië meestal als voorgerecht (primo) gegeten. In de regio Veneto eten ze zelfs meer soep dan pasta. Ik houd wel van een flinke kom soep op zichzelf, maar  helaas ziet Riccardo (rasechte Italiaan die hij is) het wel vooral als een voorgerecht. Daarom doe ik er voor hem vaak nog een stuk brood bij. En ik moet zeggen dat deze zuppa di pomodori erg lekker is met focaccia erbij! Samen met dat knapperige parmezaan koekje maak je van een simpel tomatensoepje opeens het klapstuk van de avond.

Bij deze zuppa di pomodori zit het grote verschil in dat je de soep na het blenden ook nog zeeft. Alleen op die manier krijg je die gladde, romige structuur die ik zo kan waarderen. Daarnaast adviseer ik je altijd voor Roma tomaten te kiezen, geen gewone tomaten of trostomaten. Roma tomaten zijn zachter en voller van smaak, en ja, dat doet echt wat voor je tomatensoep. Je kunt Roma tomaten trouwens gewoon bij de supermarkt kopen.

Ingrediënten (voor circa 4 kommen)

  • 1.5 kilo tomaten (Roma of San Marzano)
  • 1 ui
  • 2 theelepels kristalsuiker
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 10 gram roomboter
  • 650 milliliter kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 theelepel zeezout
  • Versgemalen peper

Verder nodig: rasp, braadslede, blender of staafmixer, bakplaat, aluminiumfolie, bakpapier, fijne zeef, hapjespan of braadpan met deksel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°. Bedek de bakplaat met een vel aluminiumfolie.

Snijd de tomaten door de helft en leg deze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Kneus de teentjes knoflook en leg ze tussen de tomaten. Sprenkel 2 eetlepels olijfolie over de tomaten en bestrooi alles met wat zout en peper. Rooster de tomaten 1 uur in de oven. Laat ze daarna afkoelen en pel de teentjes knoflook.

Snipper de ui. Verhit de laatste eetlepel olijfolie samen met de boter in een hapjespan of braadpan. Bak de ui, oregano en suiker ongeveer 5 minuten tot het zacht is. Voeg de tomaten, uitgeknepen knoflook en kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur pruttelen, met de deksel op de pan.

Ondertussen maak je de parmezaan koekjes. Verwarm de oven voor op 200°. Rasp de parmezaanse kaas. Zet een bakplaat klaar en leg er een vel bakpapier op. Teken met behulp van een kommetje gelijke rondjes op het bakpapier. Leg in elk rondje een volle eetlepel kaas en druk dit een beetje plat. Maal een beetje peper over elk rondje met kaas. Bak dit 3-5 minuten in de oven tot de parmezaan koekjes lichtgebruind en krokant zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Haal de soep van het vuur en doe de hele inhoud van de pan in een blender. Blend tot het een gladde massa is. Afhankelijk van de grootte van je blender moet je het misschien in twee keer doen. Gebruik je een staafmixer? Blend de soep dan direct in de pan.

Pak een fijne zeef en duw de tomatensoep erdoor. Alle velletjes en pitjes blijven achter in de zeef, dit mag je weggooien. De gladde soep die je overhoudt doe je terug in een schone pan en hier roer je de slagroom door. Voeg zout en peper toe naar smaak. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes pruttelen.

Schep de parmezaan koekjes met een spatel van de bakplaat. Schep de tomatensoep in kommen, strooi nog wat oregano in elke kom en serveer elke kom met een parmezaan koekje.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *