Torta di riso (rijsttaart met pijnboompitten)

Hands up als je net als mij wakker gemaakt mag worden voor een stuk rijstevlaai met slagroom. Daar is geen schaamte in, is hartstikke lekker. Deze torta di riso is de Italiaanse variant van onze rijstevlaai en wordt gemaakt met risottorijst. Voeg daar nog een paar flinke handen noten en pijnboompitten aan toe en je hebt een rijsttaart om voor wakker te worden.

De torta di riso is een traditionele Italiaanse paastaart en wordt in Italië vaakmet de feestdagen gegeten. Je gebruikt een lichtkleverige rijstsoort zoals risottorijst. Ik gebruikte dit keer Carnaroli rijst, die korrels zijn net iets langer dan die van Arborio. Overigens kun je die laatste ook prima gebruiken, het is wat jouw voorkeur heeft. Je koop zowel Arborio als Carnaroli rijst gewoon in de supermarkt. Gebruik wel een goede risottorijst, want kwaliteit proeft wel degelijk anders. Het is een taart voor de liefhebber. Hij heeft een wat aparte structuur, met de rijst en noten. Daar moet je van houden. Maar als je eens wat anders wilt dan de standaard appeltaart: hij is het proberen waard!

Heel belangrijk is dat je de rijst helemaal laat afkoelen, voordat je dit door het beslag roert. En maak de taart een paar uur van te voren, het liefst de dag ervoor. Dan kan de taart zich goed ‘zetten’ en wordt hij mooi stevig. Hij moet op kamertemperatuur geserveerd worden, dus haal hem op tijd uit de koelkast voordat je hem opdient.

Het recept van deze torta di riso is van Delicious Nederland. Ik liet de citroen- en sinassnippers weg uit het recept, omdat je daar buiten de feestdagen om moeilijk aan kunt komen. Sukade kun je wel makkelijk krijgen, bijvoorbeeld in de supermarkt. Ik vind sukade niet echt een toegevoegde waarde of smaak hebben. Maar als je dit toch nog wilt toevoegen, hak je de sukade in kleine stukjes en strooi je die op het laatst over de torta di riso heen.

Ingrediënten

Deeg

  • 750 ml volle melk
  • 150 gram risottorijst (bijvoorbeeld Carnaroli)
  • 4 eieren
  • 175 gram honing
  • 3 eetlepels pistachenoten, gehakt + extra als garnering
  • 3 eetlepels gehakte hazelnoten
  • 30 gram pijnboompitten
  • 40 gram gele rozijnen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 citroen
  • 40 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Pijnboompitten praliné

  • 50 gram pijnboompitten
  • 110 gram fijne kristalsuiker

Mascarponeroom

  • 2 eiwitten
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract

Verder nodig: springvorm van 22 cm ∅, rasp, vrijstaande- of handmixer, bakpapier

Bereiding

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de pijnboompitten voor de praline erop uit. Verwarm de suiker met 4 eetlepels water in een steelpan op laag vuur en laat de suiker oplossen. Draai dan het vuur hoger en kook de suikersiroop op matig vuur 5-7 min. tot hij goudgeel karamelliseert. Schenk de siroop over de pijnboompitten, laat helemaal afkoelen en breek in grove stukken.

Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Roer de rijst erdoor en draai het vuur laag. Laat de rijst met de deksel op de pan circa 30 minuten koken. Roer af en toe door. Als de rijst zacht en romig is, haal je de pan van het vuur en laat je de rijst helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170º. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier. Rasp de schil van de citroen en hak de pistache- en hazelnoten grof. Klop in een kom de eieren met de honing en voeg de afgekoelde rijst toe. Doe de gehakte noten, pijnboompitten en rozijnen erbij. Voeg de vanille, citroenrasp en roomboter toe en roer alles goed door elkaar. Schenk het beslag in de springvorm en bak de taart 45-50 min. tot hij stevig is. Hij is van binnen, net als bij  een cheesecake, nog wat wiebelig. Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm. Als je de taart een dag van te voren maakt, zet je hem als hij is afgekoeld in de koelkast en hoef je de volgende alleen nog de mascarponeroom te maken vlak voor het opdienen.

Klop voor de mascarponeroom in een schone kom de eiwitten tot er zich zachte pieken vormen. Voeg dan geleidelijk de suiker toe, terwijl je de eiwitten tot stijve pieken klopt. Spatel nu de mascarpone en vanille er voorzichtig door. Stort de aorta di riso op een schaal, bestrijk de bovenkant met de mascarponeroom en bestrooi met de stukken praline en de extra pistachenoten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *