Amandel citroentaart met mascarpone

Zijn jullie ook zo idioot gek van de lente? Zodra 21 maart is gepasseerd fleur ik op als een tulp in de Keukenhof. Heerlijk, dat lichtwarme zonnetje, roze bloesem aan de takken en ein-de-lijk weer met een spijkerjasje aan naar buiten. En een friszonnige maand vraagt om een friszonnige taart. Hallo, amandel citroentaart!

Deze citroentaart is een zonnetje op tafel. Niet alleen om hoe hij eruit ziet, maar ook vanwege de verrassend simpele smaken: romige mascarpone, frisse citroen en amandel. Meer is het niet. Het geheime ingrediënt zit verborgen in de mascarpone. Je voegt hier namelijk een paar eetlepels limoncello aan toe. Dat geeft de taart die lekkere frisse citroensmaak zonder dat hij zuur of stram wordt. En die alcohol, die proef je niet eens terug. Het recept voor deze citroentaart haalde ik uit Foodies magazine.

Ik heb een redelijk grote springvorm gebruikt, dus je krijgt een lage taart van ongeveer 3cm hoog. Als je een wat hogere taart wilt, gebruik dan een springvorm van 22cm of 24cm doorsnede. Een ander formaat springvorm veranderd niks aan de ingrediënten of baktijd, hij maakt hem alleen hoger.

Gebruik biologische citroenen en was het fruit goed voordat je gaat raspen en snijden. Ik zou de citroenschijfjes erboven op niet perse zo opeten (kan wel hoor), beetje taai. Maar ze maken het ensemble wel af, vind je ook niet?!

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram bloem, plus een beetje extra om de vorm mee te bestuiven
  • 1/2 ei, losgeklopt
  • 100 gram ongezouten roomboter, plus een beetje extra om de vorm mee in te vetten
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Snufje zout
  • 1 eiwit
  • 2 blaadjes gelatine
  • 500 gram mascarpone
  • 2 citroenen, liefst biologisch
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • 5 eetlepels limoncello
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram amandelschaafsel

Verder nodig: springvorm van 28 cm Ø, steelpan, koekenpan, huishoudfolie, bakkwast

Bereiding

Doe het amandelmeel, de bloem, boter, basterdsuiker, het losgeklopte ei en een snufje zout bij elkaar en kneed tot een glad deeg. Kneed lang genoeg (maar niet langer dan nodig), vorm er een bal van en druk deze wat plat. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°. Vet de springvorm in met wat boter en bestuif hem licht met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 30 cm Ø en leg deze voorzichtig in de vorm. Hij bedekt de hele bodem en een stuk van de opstaande rand. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Neem de bodem uit de oven en bestrijk de bodem met het eiwit. Zet de taart nog 2 minuten terug in de oven.

Week de gelatine in een bakje koud water. Boen de citroenen schoon met wat water. Roer de mascarpone los. Rasp van 1 citroen de schil en knijp het sap uit de citroen in een bakje. Roer de geraspte schil met de poedersuiker door de mascarpone. Verwarm het citroensap met de limoncello in een steelpan. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de limoncello. Wanneer het helemaal is opgelost, roer je het gelatinemengsel door de mascarpone. Stort het mengsel in de taartbodem, strijk de bovenkant glad en zet de taart minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Doe de kristalsuiker in een steelpan met 200 milliliter water en breng aan de kook. Snijd de overgebleven citroen in heel dunne schijfjes en leg deze voorzichtig in de hete siroop. Laat de schijfjes ongeveer 30 minuten rustig pruttelen in de siroop, daarna haal je ze eruit en leg je ze even op een bordje op uit te lekken (ze zijn erg kleverig!). Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Versier de bovenkant van de citroentaart met het amandelschaafsel en de schijfjes citroen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.