Amarettitaart met frambozen

Amaretti zijn voor mij vooral één van de lievelingskoekjes van mijn vriend. Ze zitten bij ons standaard in de koekjespot. Dus toen ik dit recept voor een Amarettitaart spotte, wist ik: daar ga ik deze zondag bij de beste man mee scoren!

Amaretti komen oorspronkelijk uit Saronno, Lombardije. Je kunt de koekjes het beste omschrijven als een soort Italiaanse Amaretto macaron. De oorsprong van Amaretti heeft een mooi verhaal:

Aan het begin van de 18e eeuw bracht een Milanese bisschop (of kardinaal) een onverwachts bezoek aan het stadje Saronno. Een jong getrouwd stel die hem wilden verwelkomen bij zijn aankomst hadden daarom niks voorbereid om hem mee te ontvangen. Daarom maakten ze snel koekjes met wat ze op dat moment hadden: suiker, eiwitten, gestampte amandelen en abrikozenpitten. Hun gast was zo onder de indruk van het geïmproviseerde resultaat, dat hij het stel zegende met een lang en gelukkig huwelijk. En zo werd dit recept voor Amaretti nog vele generaties doorgegeven.

Het recept voor deze Amarettitaart vond ik op de website van Jamie Magazine. Het is een snel en makkelijk recept. Het moeilijkste is eigenlijk nog het vinden van de Amaretti. En daar ga ik je mee helpen. De gouden tip: bij Xenos liggen erg goede Amaretti in het schap. Voor de zeer schappelijke prijs van € 1,25 koop je een groot pak koekjes. Ze zijn te herkennen aan de felrode verpakking met ‘Amorele’ erop.

Het resultaat van deze taart is een luchtige cake, met een friszuur accent van de frambozen en de subtiele smaak van de Amarettikoekjes. En dat krokante bovenlaagje maakt de taart helemaal af. Vriendlief was in ieder geval verkocht. 1-0 voor Angelique.

Ingrediënten (voor ongeveer 10 punten)

  • 175 gr ongezouten roomboter + beetje extra voor het invetten van de vorm
  • 175 gr fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 100 gr blanke hazelnoten
  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • 175 gr verse frambozen
  • 50 gr Amarettikoekjes
  • 1 eetlepel poedersuiker

Verder nodig: springvorm van ø 20 cm, bakpapier, keukenmachine of vijzel, zeef, vrijstaande mixer of handmixer

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Rooster de hazelnoten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Klop de boter en suiker in een kom tot een licht romig mengsel. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop er vervolgens de eieren een voor een door tot het alles goed gemengd is.

Hak in een keukenmachine de hazelnoten fijn (of stamp ze in een vijzel) en voeg dit toe aan het botermengsel. Zeef hier het zelfrijzend bakmeel boven en schep alles goed om. Meng hier vervolgens 125 gram van de frambozen doorheen. Bewaar de mooiste exemplaren voor straks.


Schep het beslag in de springvorm en verkruimel de Amaretti over het beslag. Dek de bovenkant van de taart af met bakpapier en bak de taart 30 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier eraf en bak de taart dan nog 15 minuten tot hij goudbruin is.

Laat de taart afkoelen op een rooster en verwijder dan de vorm. Verdeel de achtergehouden frambozen over de taart en zeef er wat poedersuiker overheen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.