Pecantaart met Italiaanse koffie meringue

In februari en maart was de pecantaart met koffie meringue de special bij De Eetalage, de lunchroom in Lelystad waar ik twee keer per maand een speciale taart voor maak. En hij viel letterlijk in goede smaak, want hij was zo snel uitverkocht! Superleuk, dus het recept moet ik dan natuurlijk wel met jullie delen.

Deze taart is eigenlijk heel makkelijk om te maken. Er zijn namelijk maar drie stappen. 1. Deeg. 2. Vulling. 3. Meringue. Alleen stap 3 vereist wat meer aandacht, omdat het Italiaanse meringue is. Dat maakt je met hete suikersiroop en daarbij moet je wel alert blijven. De brandwonden die je van een druppel hete siroop krijgt zijn niet voor de poes (geloof me, ik spreek uit ervaring). Omdat je heel efficiënt kunt werken, ben je met 1,5 uur al klaar. Je werkt namelijk aan het ene, terwijl het andere aan het rusten/bakken/koken/mixen/afkoelen is. En dat scheelt tijd.

De taart lijkt heel machtig, maar dat valt best mee. Het is eigenlijk een perfecte mix met die krokante koek, luchtige notenvulling en zoete meringue on top. Die smaakt trouwens door de koffie een beetje naar mokka. Nu ben ik dól op mokka, dus bingo voor mij. Maar ik krijg altijd hele enthousiaste reacties op deze taart, dus ik heb zo’n een lauwwarm vermoeden dat ik niet de enige ben…

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei

Voor de frangipane

  • 125 gram pecannoten
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei

Voor de meringue

  • 1 volle theelepel oploskoffie
  • 75 ml koffie
  • 260 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eiwitten

Verder nodig: 1 taartvorm met uitneembare bodem van 24Ø, vrijstaande- of handmixer met gardes, keukenmachine, huishoudfolie, deegroller, spuitzak met spuitmondje naar keuze, suikerthermometer, gasbrander

Bereiding

Schep de bloem op een schoon weekblad, maak een kuil in het midden en doe hierin de suiker, 1 ei en de boter. Kneed eerst de ingrediënten in de kuil een beetje door elkaar en kneed vervolgens beetje voor beetje de bloem erdoor. Ga door met kneden tot je een soepel deeg hebt. Vorm een bal, druk een beetje plat en wikkel het deeg in huishoudfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de pecanfrangipane. Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe de pecannoten met de suiker, ei, cacaopoeder en de boter in de keukenmachine en meng dit tot een gladde massa. Heb je geen keukenmachine? Je kunt ook het bakje van een staafmixer gebruiken.

Vet de bakvorm in en rol het deeg uit tot een dikte van circa 0,5 centimeter. Bekleed de ingevette vorm met de lap deeg en snijd het deeg dat over de randen hangt, weg.  Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Stort nu de pecannotenfrangipane in de bodem en verdeel het goed. Bak de taart nu 25 minuten in de oven. Laat hem helemaal afkoelen en verwijder dan de vorm.

Terwijl de taart afkoelt maak je de meringue. Breng in een steelpan de suiker, koffie en oploskoffie aan de kook en verhit dit tot een temperatuur van 121 ºC. Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet in een dun straaltje de suikersiroop het eiwit en klop tot de kom lauwwarm aanvoelt. Omdat dit wel 10 minuten kan duren, is het aan te raden een vrijstaande mixer te gebruiken.

Schep de meringue in een spuitzak met spuitmond en versier de taart op jouw manier met de meringue. Brand de meringue af met een gasbrander of zet hem heel even onder de grill tot je mooie bruine piekjes krijgt. Bestuif met wat poedersuiker.

3 reacties op “Pecantaart met Italiaanse koffie meringue

  1. Hmmm het eiwit zag er goed uit, de suikerstroop ook maar nadat ik dat had toegevoegd aan het eiwit bleef het schuim nogal dun kan ik nooit opspuiten!!!
    Wat heb ik fout gedaan?

    1. Hi Ine,

      Wat vervelend! De Italiaanse meringue moet inderdaad stevig genoeg zijn om er goede toefjes van te kunnen spuiten.

      Wat ik mij kan bedenken waarom jouw schuim te dun bleef: misschien was je kom toch niet helemaal goed vetvrij of zat er een spoortje eigeel door het eiwit.
      Of je hebt te lang of juist te kort geklopt. Ga je te lang door, dan klop je het eiwit uiteindelijk ‘stuk’. Stop daarom met kloppen tot de kom nog maar lauw aanvoelt in plaats van warm, dan is de meringue precies goed opgeklopt.

      Ik hoop dat het met deze tips volgende keer wel lukt. Een mooie meringue maken is vaak een kwestie van brandschoon keukengerei en weten wanneer het juiste moment is om te stoppen met kloppen. Maar het gaat je lukken!

      Groet,
      Angelique

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.