Crostata met perzik en frangipane

De crostata is voor Italië wat de Limburgse vlaai voor Nederland is. Hij staat daar bekend als de ‘jamtaart’, omdat hij vaak wordt gevuld met vruchtenjam. Maar je kunt een crostata eigenlijk vullen met waar je zin in hebt. Van jam en vers fruit tot Nutella en ricotta. De variaties zijn eindeloos. En dat maakt de crostata tot een taart die je ècht het hele jaar door kunt maken (en vooral, eten!).

Je ziet de crostata in Italië vaak staan in gebakvitrines van cafés en op de menukaart van restaurants. Maar Italianen schromen ook niet om een stuk zelfgebakken crostata als ontbijt te verorberen (zoet ontbijten is molto Italiana). En heel eerlijk, hij eet inderdaad ook ‘s ochtends lekker weg. Maar ik ben vooral in de middag en avond een zoetekauw, dus ik snijd hem liever als 4-uurtje of dessert aan.

De bodem en korst zijn gemaakt van zandtaartdeeg. Als vulling gebruik ik graag wat er op dan moment in het seizoen is. Ik kan er dus erg gelukkig van worden als bramen of abrikozen weer volop te krijgen zijn, want dat betekent: nieuwe vulling! Maar dit keer koos ik voor perziken. Ik maakte de crostata naar recept van Sarena Solari, de winnares van Heel Holland Bakt 2015. Het recept staat in haar kookboek Het Italiaanse bakboek, een fantastisch boek vol authentieke klassiekers vanuit haar Italiaanse roots.

Wat zo bijzonder is aan deze versie is de frangipane. Dit is een mengsel van gemalen amandelen, boter, suiker en eieren. En in dit recept zorgt die zoete, korrelige laag voor de perfecte combinatie met de zoetzure perziken. Deze frisse crostata is wat mij betreft een blijvertje!

Ingrediënten (voor 1 taart)

Deeg:

  • 350 gram bloem + beetje extra om de bakvorm te bestuiven
  • 175 gram koude roomboter, in blokjes + beetje extra om de bakvorm in te vetten
  • 140 gram poedersuiker
  • 2 eieren
  • Rasp van 1 biologische citroen

Frangipane:

  • 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 400 gram perziken (het liefst verse, maar anders kun je ook die uit blik gebruiken)
  • 2 eetlepel geschaafde amandelen

Verder nodig: lage taartvorm van circa ∅24 cm, keukenmachine, vrijstaande of handmixer, huishoudfolie, bakkwast, zeef

Zeef de bloem en meng de koude blokjes boter erdoor. Je wrijft de boter tussen je vinger door de bloem heen. Doe dit niet te lang, want de boter mag niet warm worden. Je kan dit ook in de keukenmachine doen, dan maal je het tot je een zanderige structuur hebt. Strooi het deeg uit op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Hier doe je de poedersuiker, citroenrasp en eidooiers in. Kneed dit nu, niet te lang, met je handen tot je een soepel deeg hebt dat goed gemengd is. Maak hier een bal van, druk deze een beetje plat en verpak het in huishoudfolie. Laat het deeg nu minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Nu maak je de frangipane. Mix de boter met de kristalsuiker romig (dit duurt ongeveer 5 minuten) en voeg dan een voor een de eieren toe. Doe het amandelmeel erbij en meng dit goed door elkaar.

Verwarm de oven vast voor op 180 °C. Vet de bakvorm in en bestuif hem licht met bloem. Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een dikte van ongeveer 5 mm en bekleed hier de taartvorm mee. Snijd het deeg langs de randen af. Verdeel de frangipane over de deegbodem.

Snijd de perziken in plakjes (verse perziken hoef je niet te schillen) en verdeel de plakjes mooi over de frangipane. Strooi hier de geschaafde amandelen over. Bak de crostata 45 minuten in de oven. Laat de crostata helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Maak hem af door hem licht met poedersuiker te bestuiven.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.