Smeuïge ricotta-amandelcake met een vleugje citroen

Toegegeven, ik ben iemand die intens geniet van ultra-creatieve desserts met vloeibaar stikstof en zo. Maar dat neemt niet weg dat ik ook hartstikke gelukkig word van een simpele plak cake. Mijn hart gaat net wat sneller kloppen als ik deze versie, gemaakt van ricotta en amandelmeel, aansnijdt. Het is next level cake.

Ik gaf jullie eerder het recept voor mijn klassieke citroencake die je op elk moment van de dag kunt eten. Deze ricotta-amandel citroencake van Culy Homemade is een stuk smeuïger. Dat komt door de toevoeging van ricotta aan het beslag. Dat maakt de cake romig zonder hem te verzwaren. Het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem maakt de cake luchtig en de citroenrasp geeft een lekkere frisse smaak.

De cake heeft een nattige, kleffe structuur. Als je hem aansnijdt, dan lijkt het waarschijnlijk alsof hij niet lang genoeg is gebakken. Geen zorgen, dit is echt de bedoeling.

Ingrediënten

  • 120 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur + een beetje extra voor het invetten van de springvorm
  • 275 gram fijne kristalsuiker
  • Merg van 1 vanillestokje of 2 theelepels vanille pasta / vanille extract
  • Rasp van 3 biologische citroenen
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 240 gram amandelmeel
  • 300 gram ricotta
  • Een snuf zout
  • Amandelschaafsel en poedersuiker ter garnering

Verder nodig: springvorm 20ø, bakpapier, bakkwast, spatel, vrijstaande of handmixer

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°. Vet de springvorm in met wat boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Doe de roomboter, 165 gram van de kristalsuiker, het vanillemerg, de citroenrasp en een snuf zout in een kom. Mix 10 minuten tot het mengsel bleek en romig is. Voeg de eidooiers er een voor een aan toe. Zorg dat elke dooier goed vermengd is voordat je de volgende toevoegt. Blijf nog even doorkloppen tot je een egaal luchtig mengsel hebt. Voeg het amandelmeel toe en mix even door. Spatel de ricotta door het beslag en zorg dat het goed gemengd is.

Doe de eiwitten in een schone roestvrijstalen kom en klop tot er zachte pieken vormen. Voeg de rest van de suiker er geleidelijk aan toe. Blijf kloppen tot het eiwit stevig en glanzend is. Vouw een flinke lepel van de opgeklopte eiwitten door het amandel-ricottamengsel tot het volledig is opgenomen. Voeg er weer flinke lepel aan toe en vouw het erdoorheen. Herhaal dit tot je het hele eiwitmengsel door het beslag hebt gevouwen.

Doe het beslag in de springvorm en bestrooi de bovenkant met wat amandelschaafsel. Bak de cake 1 uur, tot hij stevig aanvoelt en de bovenkant goudbruin is. Laat de cake helemaal afkoelen in de vorm en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.