Torta al limone met Italiaanse meringue

Mijn perfecte citroentaart heeft een krokante bodem, een romige en tikkeltje zure vulling, en een zoete topping. Deze Torta al limone met Italiaanse meringue: die krijgt van mij een √ met een griffel!

Weleens de Amalfi-kust of Sicilië bezocht? Dan heb je ongetwijfeld de uitgestrekte citroenboomgaarden voorbij zien flitsen. De citroenen is een heel geliefd en veelgebruikt fruit in de Italiaanse keuken. Geen wonder dus dat Italië haar beroemdste likeur een kleine ode aan deze gele vrucht is.

Torta al limone staat in mijn Taart Top 3, maar ik wil er wel een echt zoete laag op hebben. Anders vind ik de citroenlaag snel te zuur en overheersend. Torta al limone wordt vaak zonder of met gewone merengue gemaakt, dat is een luchtiger schuim. Maar ik vind Italiaanse meringue de taart net dat beetje extra zoet geven, dat de smaak goed uitbalanceert!

In Italiaanse meringue zit suikersiroop, die je natuurlijk zelf moet maken. Het is noodzakelijk dat je hierbij een suikerthermometer gebruikt, want het is een klusje waar tijd en temperatuur cruciaal zijn. Deze thermometer koop je voor een kleine 15 euro online, zoals deze. Een keukenmixer is ook erg handig, maar als je die niet hebt, kan een handmixer ook. Roep dan wel even wat hulp in, want je moet veel dingen tegelijk doen en je hebt maar twee handen.

Ingrediënten (voor 1 taart)

Deeg:

  • 265 gram bloem
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur + wat extra om de vorm in te vetten
  • 5 eidooiers
  • 115 gram poedersuiker
  • 40 gram amandelmeel
  • 1/2 tl zout

Citroencrème:

  • 265 gram boter in blokjes, op kamertemperatuur
  • 2,5 blaadje gelatine
  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • geraspte schil van 2,5 citroen (liefst biologisch)
  • 190 ml citroensap
  • 3 eieren
  • 5 eierdooiers

Italiaanse meringue:

  • 90 ml water
  • 160 gram eiwitten (ongeveer 4 – 5 eieren, afhankelijk van de grootte)
  • 345 gram kristalsuiker
  • snuf zout

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom en kneed dit snel tot een mooi glad deeg. Verpak het in huishoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Begin ondertussen met de citroencrème. Week de blaadjes gelatine een paar minuten in koud water en knijp het water eruit. Doe de suiker,  citroensap en -rasp, en de eieren in een hittebestendige kom en zet dit op een pan met heet water (niet kokend!). Verwarm het mengsel terwijl je blijft roeren. Dit kan wel even duren, maar je merkt dat het mengsel op een gegeven moment dikker wordt. Het mengsel mag vooral niet koken! Zodra het dreigt te gaan koken haal je de kom uit de pan en giet je het mengsel door een fijne zeef in een andere kom. Roer hier de gelatine doorheen. Meng er dan de boter doorheen tot het een romig egaal mengsel is. Dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast om op te stijven.

Vet een taartvorm (met uitneembare bodem) van circa 24 cm doorsnede in met boter. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een lap van circa 4 cm dikte. Bekleed de vorm met het deeg en zorg ervoor dat het deeg nog over de randen hangt. Prik met een vork gaatjes over de hele deegbodem en zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°.

Haal de bodem uit de koelkast en leg een vel bakpapier over de vorm heen. Giet op het papier bakbonen/gedroogde bonen in de vorm. Bak de bodem op deze manier 15 minuten. Dit heet ‘blind bakken’. Haal de vorm uit de oven en haal het bakpapier en de bonen eruit. Snijd het overtollige deeg over de rand weg en bak de bodem nu nog 15 minuten tot goudbruin. Laat de bodem afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Haal de citroencrème uit de koelkast en roer deze even snel door. Verdeel de crème over de taartbodem. 

Italiaanse merengue

Zet 60 gram suiker even apart en doe de rest van de suiker met het water in een steelpan. Breng dit aan de kook en zet de thermometer rechtop in de pan. Doe ondertussen de eiwitten met het zout in een vetvrije kom (of de kom van een vrijstaande mixer). Als de temperatuur van de suikersiroop 113º begin je met het opkloppen van de eiwitten. Voeg geleidelijk de suiker toe tijdens het kloppen. Zodra de siroop 118° bereikt, haal je de steelpan van het vuur en giet je de siroop heel langzaam bij de eiwitten terwijl je blijft doorkloppen. Blijft nu op maximale snelheid kloppen tot de meringue lauwwarm voelt.

Processed with VSCO with f2 preset

Verdeel nu de meringue met mooie pieken over de citroencrème. Brand met gasbrandertje of onder de grill tot de piekjes bruin worden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.